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1、辣椒酱制作方法及配方配料：鲜红辣椒500克、大蒜20克、生姜10克、白糖5克、盐适量、食用油适量、高度白酒少许。
2、先将新鲜的红辣椒用清水冲洗干净，控制水分含量备用。
3、去掉辣椒蒂，切成小块，然后用刀剁碎，放在盆里备用。
4、然后将20克大蒜和10克生姜剁成粉末备用。
5、先将锅加热，然后加入100g食用油，在40%热油温度下加入剁碎的辣椒粉，转中火慢炒。这里需要注意的是，炒辣椒酱的时候，油一定不能少，油和辣椒的比例在1: 5左右。油多是保证辣椒酱长期不变质的关键。
6、炒辣椒的目的是把辣椒里的水炒出来。当辣椒微微冒泡时，提前加入切碎的姜末和蒜粉，然后加入适量的盐和糖调味，继续翻炒。可以多放点盐，多放点盐也可以让辣椒酱更持久。一点点白糖就可以了，主要起到提味的作用。
7、将蒜粉和姜末翻炒，加入少许高度白酒翻炒数次。添加高度白酒，既能增加风味，又能延长保质期。
8、趁热把炒好的辣椒酱放入易拉罐瓶中，尽量装满易拉罐瓶，拧紧瓶盖，在室温下倒置自然冷却，冷却后放入冰箱冷藏。装辣椒酱的时候，一定要趁热装，然后倒过来，可以起到很好的密封效果。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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